豬肝富含磷、鐵、蛋白質、卵磷脂和微量元素，可爲人體提供造血原料，促進生長髮育組織更新。此外，豬肝還含有大量維生素A。常食可改善眼病情況，治療夜盲症。糖尿病患者可以吃豬肝。但豬肝膽固醇含量高，不僅是豬肝，其他動物的內臟也如雞肝和羊肝。因此，豬肝對血糖的影響不大，但容易影響血脂，提高低密度脂蛋白，加重動脈粥樣硬化的發展。因此，糖尿病患者可以吃，但應該少吃豬肝。
一、糖尿病可以吃豬肝嗎？
糖尿病患者可以在可接受的血糖控制條件下進行多種飲食。豬肝富含鐵，是補血、糾正貧血的好食物。同時，豬肝主要是蛋白質，糖分少。因此，糖尿病患者可以使用豬肝，但必須控制食物攝入量。每日蛋白質含量應爲2~3，其餘熱量應與碳水化合物和脂類均衡，保證每日熱量充足，營養元素均衡，更有利於血糖穩定。
二、豬肝的作用和功效
1、保護眼睛。豬肝可以保護眼睛。豬肝富含維生素a，對眼睛有益。長期食用可減少近視，有效保護眼睛。
2、提高免疫力。豬肝含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、膽固醇等營養物質和大量微量元素，營養價值豐富，提供了人體所需的大量營養物質，並能提高人體免疫系統的功能。
