1.龍鬚拉麵
“龍鬚拉麵“是流行太原一帶的特色傳統麵食。以其獨特的風味和精湛的製作工藝,馳名中外。它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說“龍鬚“是古代皇帝的賜名,可能因為這種拉麵細如須發,不絕如縷的原因。由於押面姿勢優美,猶如交織在一起的龍鬚,入口香軟可口,故而得此名。
2.做法
先用面、水5∶3的比例和好面,然後在上面抹點香油醒著,將醒好的面放在案板上,揉勻或搓成長條,雙手提兩端稍晃,再搓成長條狀,擀成片形,略醒後用刀橫切成小手指粗的長條,撒勻面粉或抹勻香油,逐根或幾根並拉,拉成細條投入沸水鍋內,煮熟配上滷即成。
3.其他
龍鬚拉麵的源頭是始於唐朝的小拉麵。《素食說略》中說,流行一種“楨條面“:“以水和麵,入鹽、清油揉勻,覆以溼布,俟其軟和,扯開細煮之,名為楨條面。現在,龍鬚拉麵除食用之外,還作為一種表演藝術,拉至14扣時,共計28924根,相連長達25公里。