自麵包機開始流行，烤箱做麵包成了一件吃力不討好的事情。自動揉麵、自動發酵、自動上色，傻瓜式操作讓越來越懶的現代人也能嚐到自制的健康麵包了。但是對於追求品質的人來說，手動揉麵才能準確把握出膜的程度，才能做出一個軟硬適度的高品質麵包。
1、椰蓉麵包
材料：
用料1：高筋麵粉120g、低筋麵粉30g、黃油30g、細砂糖18g、鹽2.5ml、速溶乾酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步驟：
（1）首先，麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個小時左右），把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵；
（2）製作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份；
（3）取一塊中間發酵好的麵糰，擀開成長橢圓形；
（4）在麵糰中央放上1份椰蓉餡；
（5）將麵糰捏合起來，把椰蓉餡包在麵糰內；
（6）捏好以後，得到的是一個長橄欖形麵糰。將麵糰翻面，收口朝底部；
（7）將麵糰再次擀開成長橢圓形；
（8）用到在麵糰中間豎切一刀，一端不要切斷；
（9）將切開的麵糰如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起；
（10）將整形好的麵糰放在麵包紙托裡，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）；
（11）發酵到兩倍大以後，在麵糰表面刷一層全蛋液；
（12）放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麵包表面金黃即可出爐。
2、黃油麵包卷
材料：
用料1：高筋麵粉200g、乾酵母4g、細砂糖20g、鹽3g、奶粉10g
用料2：黃油20g、蛋液20g
步驟：
（1）將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘；
（2）發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍；
（3）將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
（4）用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀；
（5）用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長；
（6）從大的一頭開始輕輕的捲起；
（7）卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘；
（8）當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
3、美式香蕉麵包
材料：麵粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量
步驟：
（1）用勺子將熟透了的香蕉果肉和融化了的黃油一同搗爛。用手動打蛋器將黃油香蕉泥和糖、雞蛋液、香草精充分混勻；
（2）加入小蘇打和鹽，混勻；
（3）最後加入麵粉，混勻。
（4）預熱烤箱到175度；
（5）倒入模具，烘烤1小時（時間長度根據自家烤箱的脾氣調節）
