培根是很多人都愛吃的，因此被新增到各種美食裡面，例如培根蛋糕，培根手抓餅等。其中，培根炒扁豆也是一種培根美食，那麼培根炒扁豆怎麼做呢？下面來看看具體的操作方法：
材料：培根，扁豆，精鹽，雞精
做法：
1、大扁豆浸泡洗淨，斜刀切成菱形，培根切成小片；
2、燒熱鍋，不放油，直接放培根進去煎，煎至金黃色，盛起待用 ；
3、煎培根的油不要倒掉，用來炒扁豆，如果不夠可以加點色拉油。燒熱油，放扁豆進去煸炒；然後放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透；
4、把煎好的培根放進去一起翻炒，加適量精鹽，雞精，炒勻出鍋。
雖然扁豆含有蛋白質、碳水化合物，但也含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：
1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。
2、乾煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
3、過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。
如果不採用上述三法而直接煸炒。最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。
