咖哩魚蛋是用特種咖哩粉及各種祕製醬料將魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟後盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。口感彈牙鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。那麼咖哩魚蛋用什麼咖哩好呢？
大家在烹飪時最好選擇油咖哩，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味。
咖哩粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。如果選擇咖哩粉，要掌握正確的使用方法。首先在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖哩油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。
另外，市面上比較常見的有紅咖哩、黃咖哩，稍微少見點的有黑咖哩、綠咖哩。其中，紅咖哩味最重，黃咖哩次之，味較為普通；青咖哩味最淡。大家可以根據自己的口味偏好選擇。
