提起裡脊肉，你一定不陌生吧？關於裡脊肉的菜式，你也總能說出一兩種吧？不過裡脊肉是什麼肉，相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪，為什麼裡脊肉那麼受歡迎？為什麼還有單獨以它命名的菜式？它不就是豬肉嗎？
其實，“裡脊肉就是豬肉”是一種誤解。裡脊肉是動物脊椎骨內側的條狀嫩肉，是動物身上最嫩的一塊肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質香嫩，吃起來口感非常好。不僅是豬有裡脊肉，羊、牛等都有裡脊肉，只不過通常我們做菜選用豬裡脊為多。
裡脊肉分為小裡脊和大里脊。小裡脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，是很適合炒菜用的。
