裡脊肉串是很常見的燒烤小吃，但是很多人不知道里脊肉串的裡脊肉是哪一種肉。那麼裡脊肉串到底是什麼肉呢？
裡脊肉是指豬、牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。因此，裡脊肉串可以是豬裡脊，也可以是牛裡脊，也可以是羊裡脊。一般豬裡脊和牛裡脊比較常見。
裡脊肉也分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
