在中醫著作《醫林纂要》中記述：麵筋具有“解面毒，和筋養血，去瘀。”的作用。現代醫學研究也表明，麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分尤其是卵白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，是一種高卵白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。一般人群均可食用，尤相宜體虛勞倦、內熱煩囂渴時食用。所以，就原材料而言，烤麵筋是一種對人體有益的食物。
不過，孕婦及幼兒最好不要食用烤麵筋。因為烤麵筋屬於碳烤食物，熱量很高，多吃也容易上火，對於孕婦和胎兒的身體發育有不良影響。而且烤麵筋在在製作過程中都會新增許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，幼兒由於身體發育不成熟，無法完全代謝烤制的麵筋串中的有害成分，這些物質如果殘留在幼兒體內會對健康產生不利影響。
