麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。
麵筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般人群均可食用麵筋,特別是具有體虛勞倦,內熱煩渴症狀的人宜多食。
不過,麵筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法。雖然麵筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麵筋菜餚,以免影響身體健康。