麵筋營養豐富，適合普通人一年四季食用。麵筋常常作為主材，與其他事物搭配烹飪，烹製出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感，備受素食者推崇。不過，並非所有事物都能跟麵筋搭配食用的。因為麵筋含有很高的鈣質，與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以，在烹飪時應該避免麵筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。
再者，麵筋含熱量也比較高，其中以油麵筋最高。每100克油炸麵筋的熱量為400大卡，即2050千焦，和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高階脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。因此，長期吃麵筋會導致丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。
此外，吃麵筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。
