芋頭是很多人都愛吃的一種食材，它的營養價值與功效都是很高的，但是在處理芋頭的時候，卻讓很多家庭主婦們鬧心了，因爲每次切完芋頭以後，手上都會很癢，這該怎麼辦呢？雖然喜歡吃芋頭，但是那種癢癢的感覺卻是讓人很不舒服的。這裏，媽網百科就教大家幾招關於切完芋頭手癢的時候的處理辦法！
當我們在切完給山藥或者芋頭後，雙手就會非常癢。因爲山藥和芋頭的黏液裏含植物鹼，接觸皮膚會刺癢。對於切完芋頭手癢的時候可以採取以下幾種方法來緩解：
1、用姜搽手
將手洗乾淨，待幹，姜切成片，用薑片輕輕搽手，切完芋頭手癢的時候，用姜搽手的效果更佳。
2、用火烤手
將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上,不要太接近爐子，以免燙傷手，溫熱4-8分鐘後，立即給芋頭去皮。
3、戴手套去皮
戴着手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。
4、用醋泡手
去皮前，先用（家庭常用）醋浸泡手，大概10-15分鐘，然後立即去皮，不要等手幹了之後，這樣效果較差。
5、用熱水泡手
先準備一盆熱水，去皮後，將手浸泡到熱水（40-50℃）中，大概10-15分鐘。
以上就是對於切完芋頭手癢的一些解決辦法，如果在切芋頭的時候手癢的話，不妨試一試以上的幾種方法哦！
芋頭去皮的方法由於毛芋頭的汁液裏面含有生物鹼，這種成分對皮膚有刺激性，所以接觸皮膚時會讓其感到很癢，所以芋頭去皮需要一定的技巧，那麼，怎樣才能將芋頭的皮去的乾乾淨淨而手不癢呢？這裏，媽網百科就爲大家支支招！
方法一
1、一鍋滾水，把芋頭的外皮洗淨，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下；
2、鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮。
方法二
1、芋子上的泥土先洗乾淨；
2、然後放鍋裏面或煮或蒸都可以，等熟了就用一個盆倒出來裝；
3、很燙就用涼水泡，水熱了再換涼水，等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。
方法三
1、帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋)；
2、手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下；
3、把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。
方法四
1、芋頭放入水中洗淨撈出；
2、用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。
以上是關於如何去芋頭皮的一些小技巧，學會了以上的小技巧以後，相信大家在清理芋頭的時候就不會被上面的生物鹼刺激到皮膚啦！
芋頭的做法大全芋頭的營養價值與食療價值都是非常豐富的，憑藉着這些優勢，芋頭成爲人們餐桌上的一道家常食材。其實芋頭的做法有很多種，它既可以作爲主食材來食用，也可以與其他的食材一起烹飪而食，那味道真真是極好的。那麼，對於芋頭的做法究竟有哪些呢？媽網百科就在這裏爲大家介紹幾種關於芋頭的家常做法！
臘肉炒老芋頭
食材用料：臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油
菜譜做法：
1、芋頭去皮，切片，撒鹽醃製15分鐘，洗淨；
2、蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉；
3、臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗淨切馬蹄片；
4、鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下；
5倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。放入臘肉，加適量鹽調味；
6、繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。
菜譜小貼士：用鹽醃，可以讓老芋頭口感更筋道。
酸菜芋頭湯
食材用料：酸菜100克、芋頭200克、豆腐皮50克、濃湯寶一個、小蔥兩根
菜譜做法：
1、備好材料，將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾後，切成絲；
2、芋頭颳去皮後洗乾淨切塊；豆腐皮洗淨切絲；小蔥洗淨切碎；
3、鍋中加入適量清水，加入濃湯寶煮至溶化沸騰，依次加入酸菜和芋頭同燉，待芋頭8成軟時，加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯，撒香蔥碎淋香油即可出鍋。
菜譜小貼士：
1、酸菜食用前要用清水反覆洗去雜質和過多鹽份。
2、選用泡製不久的酸菜，味道才清香。
3、芋頭要選子芋，不用母芋。
4、酸菜入湯會使湯中已經有鹽味，最後酌情加少許鹽即可。
芋頭燒鴨
食材用料：小芋頭450g、鴨腿兩個約400g、八角兩枚、幹辣椒6個、蔥段少許、老抽一小勺糖、糖半小勺、鹽少許
菜譜做法：
1、芋頭去皮切滾刀塊，鴨子切塊，均洗淨瀝乾水分；
2、鍋內放油燒熱，下芋頭煎至表面微黃撈出；
3、燒熱鍋內餘油倒入鴨子翻炒至表面微黃；
4、倒入芋頭，老抽，糖炒至上色，加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段；
5、大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
菜譜小貼士：
1、芋頭去皮的時候要帶手套，以免手癢；洗的時候有粘液要撒少許鹽。
2、鴨子買回來洗淨切塊，均勻噴上料酒靜置10分鐘，分裝冷凍，每次做菜的時候解凍即可使用，不用做其他處理，鴨子的腥味也會不見。
芋頭的選購技巧芋頭好吃，這是大家都知道的，但是如何才能選購好芋頭呢？這個有些人估計就不知道了。其實，選購芋頭還是需要一些小技巧的，選擇好了食材才能夠做出好的美食。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於芋頭的一些選購技巧！
第一步，仔細觀察整個芋頭的外表。
因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步，要檢查芋頭是否新鮮。
因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。
芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。
檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因爲它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根鬚部位。
一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。
第六步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。
一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。
另外，告訴大家一個小小的常識哦，其實奉化是中國芋艿頭之鄉，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優先考慮！
芋頭的食用宜忌芋頭是一種非常美味的食材，尤其是將芋頭與臘肉一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道美食。不過就算美食在誘人，它也存在着一定的食用宜忌。下面，我們就來看看對於芋頭來說，它的食用宜忌有哪些？
芋頭的適宜人羣
芋頭性平，味甘、辛，一般人羣均可食用，尤其適合身體虛弱者食用。
芋頭的禁忌人羣
對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
芋頭的注意事項
1、芋頭不宜與香蕉同食，否則易腹脹不適。
2、生芋頭有小毒，不宜生食，否則其中的黏液會刺激咽喉，會產生癢痛。另外，用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚髮癢，在火旁烤後或用生薑擦後即可緩解。其實，給芋頭去皮很簡單，只要將帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋），用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以把芋頭皮全脫下了。
3、芋頭所含澱粉較多，一次攝入不宜過多，應控制在50～100克，相當於中等大小的芋頭2～3只；多食有滯氣之弊，即表現爲腹脹、打嗝。
