銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。食用銀耳已經不是什麼難事，可煮銀耳不是人人都瞭解，比如，銀耳一定要煮爛嗎？
一般來說，銀耳泡開了吃是可以的，只是沒有燉着吃的營養那麼好，銀耳比較好的話，不用煮太長時間就會呈粘稠的膠質狀涼拌好吃，只是粘稠狀更易被人體吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那樣口感上也不會太好。
銀耳要熬到膠質出來，就是湯汁黏稠時加入冰糖攪拌均勻，這時候就可以出鍋食用了。至於熬多長時間要看你買的是什麼樣的銀耳，用的是什麼鍋。一般電壓力鍋30-40分鐘就可以了，電燉鍋時間要幾個小時。
