金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，還可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍。新鮮的金針菇可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保。那麼金針菇的選購是怎樣的呢？
1、看顏色。南方有黃色的金針菇，呈淡黃至黃褐色。北方一般爲白色金針菇，呈烏白或乳白色。無論哪種 ，都應當顏色均勻，無雜色。
2、看形狀大小。長約15cm左右，且菌頂呈半球形的，菌頂長開的就說明老了不能要。
溫馨提示：
1、新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。
2、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
