如何選擇豬肚的好壞？
選擇豬肚時，要注意顏色是否正常；其次，最重要的是看胃壁和胃底部是否有血塊或壞死組織；最後，聞聞是否有異味和異味。新鮮的豬肚富有彈性和光澤，顏色爲白色，略帶淺黃色；如果有壞死組織，這部分會有紫色和黑色。不新鮮的豬肚顏色是白色和綠色。此外，如果我們在生活中購買豬肚時發現豬肚沒有彈性和光澤，豬肚的肉很軟，最好不要購買這種豬肚。一般來說，這種豬肚的質量不好，味道也不好。
豬肚的禁忌
1、痛風患者不宜食用
豬肚屬於高嘌呤食物，脂肪豐富，會增加痛風患者的血尿酸，對患者的身體造成一定的負擔，可能誘發痛風發作，非常不利於患者的身體恢復。
2、肥胖人羣不宜食用
因爲豬肚屬於肉，脂肪含量高，熱量高，吃進身體後會給身體提供大量的熱量。如果這些熱量不及時消耗，就會轉化爲脂肪儲存在體內，加重肥胖。因此，肥胖者建議少吃豬肚。
3、不能吃白膜
豬肚有一層白膜，是胃粘膜保護皮肉組織，但必須去除，否則會影響湯的味道，也不能咀嚼，去除白膜也能去除氣味。
4.洗豬肚不需要鹼
洗豬肚時不能使用鹼，因爲鹼具有很強的腐蝕性。在鹼的腐蝕作用下，豬肚表面的粘液脫落，破壞腹壁的蛋白質，減少豬肚的營養。
