天麻和鴿子都是兩種營養價值很好的食材，而在天麻和鴿子的選購，也是大有學問的哦。
天麻有野生和人工培育、鮮和幹這些分類，但除了在產地，一般市面很少能見鮮天麻。幹天麻除了原品使用，也可磨成粉使用，這樣也更方便一點。天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質堅硬，外觀及紋路類似西洋參。切開後斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性。
而鴿子用來食用的，當然是要挑精神好，體力足，體格前大後小的，最重要也是肉多的，顏色要純，最好帶環，翅膀要長、有力。這樣的鴿子纔是好鴿子的哦。要是已經宰殺好了的話，那麼就最好選取肉質色澤紅潤的鴿肉購買。皮膚無紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經指壓後凹陷部位立即恢復原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤，和固有氣味，無異味者爲佳。
