無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋串的影子。那麼麪筋串是怎麼做出來的呢？首先說一下做麪筋所需要麪粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫麪筋粉），當然也可以用普通麪粉洗面制......

麪筋粉的挑選很關鍵，如果買到不好的麪筋粉，有可能做出來的成品會大打折扣。我們就四個方面去挑選：看、聞、摸、嘗。好的麪筋粉：看。從外表上去觀查，包裝上的產地、生產日期、保質期等，最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口......

「導讀」看過《舌尖上的中國》的觀衆一定忘不了陝西的麪食。陝西的麪食以選料精良，工藝嚴謹，調味講究聞名全國，其中涼皮又以“白、薄、光、軟、筋、香”吸引了不少吃貨到漢中覓食。在炎炎夏季，在西安街頭熙熙攘攘的人流中......

「導讀」麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。據史料記載，南北朝時期，我國開始出現麪筋這種食物。麪筋是素食品，是吃齋人士的日常主食，歷來被譽爲是素齋園中的奇葩，尤其是以麪筋爲主料的素仿葷菜餚，無論是......

麪筋是用麪筋粉做的。麪筋粉沒出現前，人們一般用麪粉製作麪筋，不過製作出來的麪筋韌性不足，口感不佳。而麪筋粉具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，做出來的麪筋韌性十足，口感佳。麪筋的做法一般是在麪筋粉中加......

麪筋泡有的地方也叫油麪筋泡，比乒乓球大一些，份量很輕。如果家庭製作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人爲之。規模化生產油麪筋，其實並不是件很難的事，所以我們經常會看到各種關於小作坊生產油麪筋泡的新聞。油麪筋泡以無錫......

「導讀」麪筋粉做成麪筋後，找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白爲止，剩下那塊就是麪筋即溼麪筋。那麼，麪筋怎麼蒸？怎麼做麪筋？麪筋怎麼選購？麪筋的營養價值是什麼？月子裏能吃麪筋嗎？麪筋......

涼拌是一種將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。這種方式做出來的食物清爽可口，口感清脆有勁而深受各地人們喜愛。麪筋是涼拌菜裏的“常客”，因爲麪筋口感Q彈，表面上的小孔容易吸收調味料的味道，使整......

麪筋粉又稱谷朊粉，又名小麥麪筋蛋白，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口......

據中國營養學會發布的研究可知，每100克油麪筋的熱量是490大卡，即2050千焦，約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%，在同類食物中單位熱量較高。而每100克蝦仁只含有48大卡的熱量，含10.4克的蛋白......

怎樣才能做出最合胃口的糖醋麪筋絲呢？這是沒有固定答案的。因爲人的口味千差萬別，有人喜歡甜一點，有人喜歡酸一點，有人喜歡爽口彈牙，有的人喜歡入口即化……衆口雖難調，但我們也能通過一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋面......

「導讀」走在街上、公園裏、夜市等公衆聚集的地方，我們常能看到烤麪筋攤販的身影。烤麪筋是陝西的特色小吃之一，不過隨着陝西人向外發展，烤麪筋隨之被帶到全國各地，因爲口感麻辣鮮香，吃後口齒留香，烤麪筋成爲了深受人們喜愛......

這道菜的做法很簡單，很快就做出一盆香氣四溢的孜然炒麪筋。當你還在炒的時候廚房裏到處都能聞到香味，自然家人都會被吸引過來，而且每吃一口麪筋都很有嚼勁，比咖喱粉炒的更香,但沒有咖喱粉的那種辛辣，越嚼越香，滿口充滿孜然......

「導讀」經歷過學生時代的人大概都不會忘了校門口那饞死人的烤麪筋味道了。烤麪筋原本是河南東部地區羣衆的日常小吃。關於烤麪筋最原始的記載，出現在河南省商丘市民權縣縣誌裏，所以人們一般將河南省商丘市視是烤麪筋的......

炒麪筋是很多人都喜歡的一道菜，它爽脆可口，不會油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡單，要炒的好吃卻不簡單，那麼，麪筋怎麼炒好吃呢？材料：青菜（油菜）、麪筋、火腿腸、香菇各適量。輔料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、澱粉......

麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分爲水面筋，油炸麪筋和烤麩三種。製作麪筋涼皮中的麪筋就是“水面筋”。水面筋每百克蛋白質含量爲29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆......

麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。麪筋是一種含有豐富植物蛋白的食品，其蛋白質......

麪筋粉，其實是通俗叫法，它真正的學名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥爲原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%。麪筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱......

材料：白菜、麪筋、紅辣椒各適量。輔料：醋、油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、生薑、澱粉。1、白菜洗淨，切菱形，瀝乾水。2、麪筋用刀對半切開，放在燒有開水的鍋中飛水（也可以直接放在開水浸泡），變軟後撈起備用。3、紅辣椒切小......

蔬菜所含的營養成分，例如維生素C，很容易高溫烹調而被破壞，生吃有利於營養成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、青瓜、番茄、黃瓜、大白菜心，香菜等。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裏焯......