馬上就是霜降節氣了，俗話說霜打的青菜分外甜，以後的早上打霜應該是很常見的事情了。那麼霜打的青菜分外甜猜猜是爲什麼？下面本站小編帶來：螞蟻莊園10月23日答案。
正確答案：糖分增加了。
解析：青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，但霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。同時，冬季夜間的低溫會讓青菜呼吸作用減弱，青菜爲了抵抗寒冷，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，青菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，於是青菜就有了甜味。
在低於4℃的霜降天氣裏，青菜會因爲受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的口感。
因此，霜打的青菜口感會更加甜美。
爲什麼只有青菜在霜降後變甜
並非只有青菜在霜降後變甜。實際上，許多蔬菜和水果在霜降後都會變得更加甜美。這是因爲霜降後，氣溫降低，植物爲了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖分，這樣蔬菜的細胞液不容易破壞，也就不容易被霜“打壞”。這是青菜自我保護、適應環境變化的一個辦法。
除了青菜，蘿蔔、紅薯等蔬菜在降霜以後，其味道也會變得更甜。這是因爲它們也通過將澱粉類物質轉化爲糖分來增強抗凍能力和口感。
總之，霜降後植物變得更加甜美是因爲它們爲了抵抗寒冷而將澱粉類物質轉化成糖分。這種現象不僅存在於青菜中，也適用於其他蔬菜和水果。
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