蒸雞蛋羹時，很多人會在上面蓋一層保鮮膜，但其實並不建議，大部分的保鮮膜是不適合高溫長時間使用的，那麼，蒸雞蛋羹有哪些技巧？下面本站小編就帶來介紹。
其實大部分的保鮮膜都不適合長時間、高溫加熱使用!
PE保鮮膜，高溫條件下會有致癌物析出的風險。並且保鮮膜裏含有的“增塑劑”會干擾孩子體內激素合成，引起內分泌紊亂，造成孩子性早熟。
想要替代保鮮膜密封，我們可以用硅膠密封蓋替代!在食物加熱、蒸煮時，硅膠材質會更安全，也可以反覆使用。
1、雞蛋液裏要加白醋，有去腥增香的作用，這樣蒸出來的雞蛋羹味道特別香。
2、要加溫開水，溫開水裏面沒有氣體，不會使雞蛋液產生氣孔。加水比例是1.5:1，雞蛋羹易成型，口感滑嫩不老。
3、雞蛋液要過濾，去除雜質，雞蛋羹才細膩嫩滑。上鍋之前要蓋盤子，可以防止水汽滴落，表面更加光滑平整。要中火蒸，不能用大火或小火，用大火水分失去太快，用小火蒸的時間長，口感都不嫩。蒸8分鐘即可，不然也會老。
牢記5忌
1、最忌蛋液打不勻
雞蛋羹想要嫩滑，蒸熟後內部沒有硬塊，把蛋液打發均勻非常的重要!其次，很多朋友是把雞蛋和水一起打，但是這樣的做法最容易出現蛋黃和蛋清打發不均勻。
2、最忌比例不對
做雞蛋羹，蛋液與水的比例相當的重要，水少了，蛋羹就會老;水多了，蛋羹就蒸不出形;最關鍵是水的比例不對，很容易出現蜂窩狀!
3、最忌蛋液有泡沫
打發均勻的蛋液，很多朋友往往會直接上鍋蒸，但是，大家發現沒有，雞蛋在打成蛋液時，都會產生一定量的泡沫，而如果就這樣蒸，蒸熟後百分百會有蜂窩狀的。
4、最忌蒸時不遮蓋
很多朋友前面3步可能都做了，但是蒸的時候就是直接上鍋蒸。衆所周知，在蒸的時候，會產生蒸汽，如果不在蛋液上蓋點東西，在鍋內凝聚的蒸汽就會聚成水滴，滴落在蛋液上，這樣也會出現不平整，或者是蜂窩的狀況!
5、最忌冷水上鍋蒸
很多朋友蒸雞蛋羹，都是冷水上鍋。其實，這樣蒸出來的雞蛋羹，十次得有八次是老的正確的方法是：開鍋上汽後再放入蛋液蒸，這樣時間好計算，並且蛋液受熱也均勻!
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