西葫蘆是日常中比較常見的一種食物，很多人也愛吃，但是發苦的西葫蘆就不要再吃了，會有大量有毒的葫蘆素，那麼， 有哪些蔬果有中毒風險？下面本站小編就帶來介紹。
發苦的西葫蘆千萬別吃。
西葫蘆富含豐富的有機酸、維生素和礦物質，加上清爽順口，是許多人喜愛的時令菜品。但如果西葫蘆吃着明顯發苦，說明其中含有大量有毒的葫蘆素，食用後會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化道症狀，甚至危及生命。發苦的西葫蘆經烹飪加熱後，毒性也不會減弱。建議西葫蘆買回家去皮去瓤後，可先用舌頭舔一下，發現苦味不要食用，並及時漱口。
1.發苦的葫蘆科蔬菜
目前，苦葫蘆的產生原因不明，既往認爲肥料等對葫蘆味道有一定影響，也有基因突變的說法，但是，均未得到證實。如果葫蘆科的蔬菜發苦（苦瓜除外），就可能產生了葫蘆素，具有毒性。
2.隔夜綠葉蔬菜
由於綠葉蔬菜中含有較高的硝酸鹽，而在隔夜菜中，具有高硝酸鹽的蔬菜由於長時間存放，就會產生高的亞硝酸鹽，長期過度攝入會對人體健康造成很大傷害。
3.生長環境受到污染的蔬菜
有些蔬菜生長的環境不太好，例如生長在化工廠附近的蔬菜，這樣的蔬菜裏面會含有很多有害的物質，吃了可能對我們的身體造成傷害。
4.變綠或發芽土豆
土豆在潮溼，微熱環境下易發芽，一旦發芽或變青就會大量積累龍葵鹼這種毒素，非發芽區毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之後吃！
5.長時間浸泡的木耳
木耳長時間浸泡後會導致細菌大量繁殖，產生細菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。
6.野生的蘑菇
野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道，因而對於不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。
7.不熟的四季豆
生的四季豆中含有皁素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
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