蔥是飯桌上常見的調味品，近日多地發現了掉色香蔥，一擦就掉色，這其中的物質是波爾多液殘留物，買到掉色香蔥還能吃嗎？怎麼清洗？下面本站小編就帶來介紹。
最近，全國多地菜市出現了掉色香蔥，一擦就掉色。據浙江市場監督管理局消息，在浙江杭州、寧波、嘉興、金華等地都曾發現過“染色蔥”，對此，市場監管部門專門做了相關抽檢，發現藍色物質是波爾多液殘留物。
波爾多液，也是市場工作人員說的“藍礬”，是由水合硫酸銅，和生石灰混合製成的。
在農業生產上，波爾多液是廣泛應用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。它的殺菌作用和“毒性”主要來源於銅。銅是人體需要的金屬元素，“過量攝入”也會有害健康(這跟鐵等其他金屬元素類似)。
在這個染色大蔥裏，真正發揮作用的其實是銅離子，它對葉綠色和真菌都有作用。銅離子可以把正常葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，因此能讓蔬菜不易變黃，而且顏色非常鮮嫩。
所以，很多商家用藍礬來處理大蔥，保持大蔥的新鮮度。
對於香蔥上的波爾多液殘留，需要考慮的是正常清洗之後的銅殘留量是多少。
“掉色的香蔥”並不可怕，是可以食用的需要你做的是，買回去掉色香蔥要進行適當的浸泡和完全地搓洗，特別是蔥葉之間的縫隙，將藍色洗掉，不必經常掛念所謂的“有害理論”。
消費者購買香蔥應“一看二摸”，不要購買“整體偏綠、局部深藍色、白色的鱗莖有不均勻分佈的藍色物質、手摸後有藍色物質殘留”的香蔥。
假如買到“藍色香蔥”，也不用驚慌，硫酸銅易溶於水，殘留經過清洗可以去除。市民朋友在購買蔥的時候可以留意否有藍色殘留，也可以使用紙巾擦拭蔥的表面，觀察紙巾上是否會殘留淡藍色的痕跡。如果有波爾多液殘留，可切去沾染硫酸銅較多的根部，再通過沖洗、浸泡等方式進行處理。大家只要將香蔥用自來水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會給健康帶來問題。
國家《食品中銅含量限量衛生標準》規定，食品中銅含量≤10mg/kg。值得注意的是，銅離子並不存在蓄積毒性,銅攝入量超過正常攝取量1000倍纔有致命風險，因此硫酸銅也被認爲是安全性很高的一種農藥，食用作爲配料的香蔥不太可能引起中毒。
銅是人體所需的微量元素，硫酸銅是可以作爲食品添加劑用於部分食品中的。在食品安全國家標準GB14880-2012中，明確標註了，硫酸銅可以作爲銅的來源。一般乳製品中的，銅元素添加量爲每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。同時，根據我國食品添加劑標準GB2760-2011，它是可以作爲澄清劑和螯合劑用於葡萄酒及皮蛋加工中的，這也意味着，硫酸銅是可以作爲食品添加劑用於部分食品當中的。
但是爲了保鮮，添加或者浸泡硫酸銅的做法是不合法的。
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