菜，頗受追求健康養生的人們特別的喜愛。蘆筍又位居“世界十大抗癌名菜”之首。蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞。清朝末年由美洲傳教士傳入當時的中國。蘆筍又叫龍鬚菜、露筍，因其形狀像竹筍而得名。蘆筍的脆嫩部分可以用來烹製各種高檔佳餚，尤其是和肉類搭配時味道更佳。
蘆筍是非常好的高鉀低鈉蔬菜，並含有的蛋白質、碳水化合物和微量元素高於多數蔬菜，而且富含膳食纖維、胡蘿蔔素和葉酸、維生素K等營養素。經常使用蘆筍對高血壓、心臟病、動脈硬化等心腦血管疾病、炎症水腫、脂肪肝、亞健康都有比較好的食療作用。研究表明：蘆筍有抑制癌細胞擴散的作用，經常食用對預防腫瘤、癌症也有非常好的功效。
食用蘆筍多用來清炒或與肉類食物搭配烹製，蘆筍中富含葉酸，葉酸和維生素B12互爲作用，可以幫助中老年人預防惡性貧血，而且也是女性孕前和孕期必須要增加攝入的維生素，有效攝入充足的葉酸可以幫助孕婦預防新生兒脊椎裂等先天神經性畸形。
