變性澱粉對人體沒有危害，可能會改變澱粉的性能、擴大其應用範圍。
變性澱粉是用玉米、木薯等加工製作而成，可以廣泛用於食品加工業以及工業領域。變性澱粉只要合理使用，一般對人體無害。食品級變性澱粉添加到食物中，可以起到粘合固定的作用，只要是在相關規定的添加範圍內，都不會產生危害性。
但需要注意的是，任何食物都不要多吃，避免引起消化不良，出現腹脹、腹痛等症狀。如果患有糖尿病，則要少吃澱粉類食物，以免血糖升高，不利於病情控制。
變性澱粉對人體一般沒有危害，但建議少吃，避免飲食過於單一。
