一項新的研究發現了9000年前中國南方就有人喝啤酒的證據，鑑於研究中的陶器處於一個非居民區的墓葬，研究團隊推測，這可能是當時紀念死者儀式的一部分。那麼在古代也有啤酒嗎?下面本站小編帶來介紹。
近日發表在美國《公共科學圖書館·綜合》(PLOS ONE)雜誌上，題爲《中國南方一個有9000年曆史的平臺堆中有飲用啤酒的早期證據》(“Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China” )。浙江省文物考古研究所研究員、上山遺址考古隊隊長蔣樂平和斯坦福大學考古中心的王佳靜爲該研究的通訊作者。王佳靜現爲達特茅斯學院人類學系助理教授。
這些發現是研究團隊基於對浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發現的古代陶器的分析得出，這也使得橋頭遺址成爲世界上最早飲用啤酒的地方之一。
研究團隊提到，雖然中國南方的長江流域如今被稱爲全國水稻的中心地帶，但水稻馴化是在10000年至6000年前逐漸發生的。因此9000年前，水稻應該還處於馴化的早期階段，當時仍主要以狩獵採集覓食。他們解釋稱，考慮到水稻收割和加工均爲勞動密集型，橋頭遺址的啤酒可能是一種具有儀式意義的飲料。
在古代中國，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之爲醴。雖然它肯定不可能和現在的啤酒一樣，但也是用谷芽釀造，釀造方法也類似。
首先，在殷商的卜辭中出現了櫱(谷芽)和醴這兩個字，而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。首先是櫱的生產，卜辭中有櫱粟，櫱黍，櫱來(麥)，等的記載。說明用於發芽的穀物種類是較豐富的。
其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接着是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經過貯藏的(以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成)。
從古代社會開始，酒一直被賦予一種重要的社會文化功能。古代釀酒最先使用漬曲法可看出我國古代用櫱釀醴的可能性。從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀製過程中，有兩道工序，其一是浸麥(促使其發芽)，其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。
在我國古代，即使採用酒麴法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之後的幹曲末直接投入米飯中的方法更爲古老。在北魏時極爲盛行，即先將酒麴浸泡在水中若干天，然後再加入米飯，再開始發酵。
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