紅薯葉具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲等保健功能。紅薯葉可以使皮膚光滑，有預防便祕、保護視力的作用，保持皮膚細膩，延緩老化等。紅薯葉有這麼好的價值，但在吃的過程中有禁忌。請注意不要和以下食物一起吃。
一、紅薯葉不能和青椒一起吃。紅薯葉富含維生素a，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝，抗老化，消除皺紋。但是，紅薯葉和青椒一起吃的話，維生素a會被破壞，所以在炒紅薯葉的時候加入大蒜等炒，不加青椒的理由是很普遍的。
二、紅薯葉不得與柿子同時食用。如果這兩種食物同時食用，人體胃酸分泌增加，紅薯葉和柿子果酸沉澱，凝聚反應變硬，胃潰瘍、胃出血等現象易發生。
三、紅薯葉不能一起吃雞蛋。雞蛋含有大量膽固醇、蛋白質，紅薯葉含有單寧質。這兩種食物同時吃的話，有引起腹痛的可能性。
四、紅薯葉不得與螃蟹同食。同食可能在體內形成化學反應，凝結成石頭。
紅薯葉的食用方法很多，將紅薯葉燙熟後，可以拌入香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜。紅薯葉也可以和肉絲一起炒，吃的香味甜，有風味。此外，還可以煮紅薯葉、煮粥或做鹹菜和小菜，供佐食用。
