雞蛋是我們日常生活中不可缺少的食物。雞蛋不僅營養價值高，而且吃起來靈活多樣。雞蛋的做法可以滿足味蕾的需要，無論是蒸雞蛋、攤雞蛋、煮雞蛋還是蛋湯。然而，食物具有適量食用的特點，尤其是高血脂和膽固醇的人。
膽固醇是環戊烷多氫菲的衍生物，廣泛存在於動物體內，尤其是大腦和神經組織，腎、脾、皮膚、肝、膽汁含量高人體不可缺少的營養物質。普通雞蛋含有約200毫克膽固醇，佔每天推薦攝入量的2/3，應正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病風險的成分，蛋黃中的卵磷脂有助於提高高密度脂蛋白和維生素B葉酸有助於降低同型半胱氨酸的濃度。同時，人體膽固醇的來源分爲兩部分，一部分是人體自身產生的，佔70%-80%。血液中膽固醇含量在140-199毫克之間，是正常的膽固醇水平，另一部分是從食物中獲得的，佔20%-30%。也就是說，食物中的膽固醇並不主要決定血液膽固醇的情況，只要控制得當，每天小於300毫克就完全沒有問題。
對於膽固醇高的人來說，在吃雞蛋的同時，也需要多吃水果和蔬菜，少吃肉。平時飲食營養要均衡，適度運動，有利於健康。
生活中有很多不含膽固醇的食物，但也有高膽固醇的食物。蛋白質不含膽固醇，但蛋黃是高膽固醇的食物。一般來說，蛋黃的膽固醇約爲300毫克，因此膽固醇高的患者應少量食用雞蛋。最好每天吃一個，即肥胖、高血糖、高血壓等特殊人羣。其次，蛋中的其他營養物質也可以給人類健康帶來很多好處，蛋黃除了膽固醇，還富含卵磷脂，卵磷脂是一種強乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒減少，保持懸浮狀態，有利於脂肪通過血管壁，爲組織使用，從而降低血液中的膽固醇。雞蛋的營養最接近人體，是很好的營養，適合每個人，但不能吃太多。
