美國新冠肺炎疫情仍在持續，沙門氏菌爆發無疑對當下健康安全雪上加霜。據報道，美國官方正在調查23個州爆發沙門氏菌感染的時間，病毒來源尚不明確。沙門氏菌有哪些危害？我該怎麼預防呢？
在我國，沙門氏菌引起的食源性疾病也不容忽視。根據調查數據，從2006年到2010年，中國食源性疾病的一半以上是沙門氏菌引起的，家禽、雞蛋、海產品是沙門氏菌的傳播媒介。
沙門氏菌的危害
1、腸熱型
開始出現發熱不適、全身性疼痛，隨後病人出現持續性高熱、相對性脈慢、肝脾腫大、外周白細胞降低、肌膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍，有出血、穿孔等併發症。
2、急性胃腸炎型
潛伏期12～24小時，突然噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱，如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統症狀，出現體溫升高、痙攣等；重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3～7天，預後良好。
沙門氏菌是如何傳播的
1、食物傳播，沙門氏菌可通過被污染的肉類製品和蛋類製品等食物傳播，而且根據各國的相關衛生報告顯現，沙門氏菌的檢出率多在10%以上，而根據我國的數據顯示，由於吃蛋引起的沙門氏菌感染，引起鼠傷寒病的病例呈現不斷增加的趨勢。
2、環境污染，由於現在食品的生產銷售鏈條較長，食品的存留期限也較長，因此容易在生產、運輸、銷售等環節受到沙門氏菌的污染，而且沙門氏菌的生存能力較強，可以在適宜的環境中生存數月到數年之久。
如何預防沙門氏菌食物中毒
1、從家禽、家畜屠宰及肉類食品生產等源頭防止沙門氏菌污染肉類食品。
2、控制食品中沙門氏菌的繁殖:食品在5℃以下冷藏可以抑制該菌的繁殖，避免交叉污染，生熟食品的工具和容器分別使用的加工後的熟肉製品應儘快食用或低溫貯藏。
3、徹底加熱殺死沙門氏菌:加工後的熟肉製品長時間放置後，最好再加熱處理後再食用。
還有專家建議，飯前後洗手，家禽水產品徹底煮熟後吃，生熟工具粘板分開，新鮮肉保存在乾淨的塑料袋和保鮮袋中，養成良好的飲食衛生習慣，不吃生雞蛋也不喝生牛奶。
