黃瓜品種繁多，野生黃瓜品種繁多。野生黃瓜含有更多的苦味素。這種黃瓜與正常黃瓜雜交，產品苦，與遺傳有關，屬於不同的品種。
黃瓜在生長過程中對營養物質的要求較高，土壤質量較差，突然過於貧瘠，會導致黃瓜中苦味素的大幅增加，吃苦味。
水果會因爲溫差大而聚集糖分，黃瓜也是如此。然而，黃瓜聚集的不是糖，而是苦味素。溫室種植時，由於陽光強度不同，溫差過大，黃瓜苦味素含量過高。
黃瓜吃的時候是藍色的，對陽光的需求很高。黃瓜在生長過程中光線不足，也會增加瓜果中的苦味素。
黃瓜中所含的苦味素不同於苦瓜等苦味素。黃瓜中所含的苦味素是葫蘆素C，這種物質不僅存在於黃瓜的整個植物中，而且還含有果肉，通常集中在瓜蒂附近。
苦黃瓜可以吃，但不宜吃太多。苦味素刺激胃腸道。吃多了會引起反胃反應和嘔吐。
農藥也有苦味，所以買的黃瓜一定要充分浸泡，避免吃農藥作爲苦味素。
