事實上，煎炸中藥是中藥中有效成分不斷釋放和溶解的過程。當中藥與藥液中有效成分濃度平衡時，這一過程就停止了。
持續煎炸不僅不會使藥物中的有效成分繼續沉澱和溶解，而且會因持續蒸發而減少藥物液體中的有效成分，甚至在長期高溫下破壞有效成分，從而降低療效。
其次，過量濃縮的果汁會加重苦味，給患者服藥帶來困難，服藥後會產生噁心、嘔吐等副作用。因此，中藥的油炸時間越長，效果就越差。煎中藥時，液體應保持在一定程度上"量"。對於普通中藥，油炸量應保持在400-500毫升之間。
