長豆角一般指豇豆，是一種常見蔬菜，長豆角含有蛋白質、維生素及多種微量元素，具有補充營養、幫助消化的作用。
功效作用
長豆角具有補充營養、幫助消化的作用。
補充營養:
長豆角中含有豐富的蛋白質、多種維生素及微量元素，可供人體補充營養。
幫助消化:
長豆角中含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，幫助消化。
營養價值
長豆角中含蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素E等。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於營養缺乏、便祕的人羣。
一般人羣:
長豆角是一種常見蔬菜，大多數人都是可以食用的。
營養缺乏的人羣:
長豆角中含有豐富的蛋白質、多種維生素及微量元素，可供人體補充營養。
便祕的人羣:
長豆角中含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，緩解便祕。
禁忌人羣
對長豆角過敏的人羣禁用。
原因:
對長豆角過敏的人羣禁用，以免引起過敏反應。
用量
可根據個人食量，適量食用。
不宜同用
長豆角是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
長豆角是一種常見蔬菜，有多種食用方式，如炒、煮、燉、拌、做餡等。
涼拌長豆角:
長豆角煮熟晾涼，加入料汁，放蔥末、小米辣，加熱油噴香，攪拌均勻即可食用。
乾煸長豆角:
鍋中燒油，先將幹辣椒、蔥薑蒜末煸炒一下，加入長豆角，中火翻炒，加調味料，繼續煸炒，炒熟關火，放雞精、蒜末，出鍋裝盤，撒芝麻即可。
肉末長豆角:
豬肉切丁醃製一會兒，長豆角焯熟晾涼切丁，鍋中燒油，炒香肉末，加入長豆角丁，加調味料，炒熟即可。
長豆角燒茄子:
茄子切條加鹽殺水，擠出水分，長豆角切段，熱鍋下油，煸炒長豆角，炒到表皮起白泡狀態，盛出，熱油下茄子，加入蔥末、配料，加長豆角翻炒，炒熟即可。
酸醃長豆角:
長豆角洗淨晾乾水分，切成小丁，加鹽、辣椒末、薑末拌勻，裝進密封的罐子裏，放差不多半個月就放到冰箱冷藏室，取出即可食用。
溫馨提示
長豆角如果沒有做熟，是可能引起食物中毒的，長豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白，這兩種物質在成熟的或較老的豆角中最多，而且這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此吃長豆角的時候一定要充分加熱煮熟，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
