牛肝菌，又稱黃薰，是多肉的可食用菌類，原產於溫帶，多生長在常青森林或落葉樹林裏。因其肉質肥厚、極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，爲“四大菌王”之一。牛肝菌具有補充營養、清腸胃的作用。
功效作用
牛肝菌具有補充營養、清腸胃的作用。
補充營養:
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素，食用牛肝菌能夠使人體營養成分得到補充。
清腸胃:
牛肝菌含有粗纖維，食用後對改善消化系統功能有積極的作用。
營養價值
牛肝菌中含蛋白質、脂肪、粗纖維，此外，還含有多糖類，以及多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用牛肝菌，尤其適用於需要補充營養、飲食油膩的人羣。
一般人羣:
牛肝菌營養不錯，大部分人羣都是可以食用的。
需要補充營養的人羣:
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素，需要補充營養的人羣食用牛肝菌後能夠補充營養。
飲食油膩的人羣:
牛肝菌含有粗纖維，飲食油膩的人羣食用牛肝菌後可以改善消化系統功能，適當緩解腸胃的不舒服。
禁忌人羣
對牛肝菌過敏的患者禁止食用。
原因:
對牛肝菌過敏的人羣是禁止服用牛肝菌的，以免誘發過敏。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
牛肝菌是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
牛肝菌是一種鮮美的菌菇，有多種食用方式，可用於煎、炒、煲湯等。
牛肝菌燒肉:
將牛肝菌放入快好的紅燒肉中，繼續燉煮，直到牛肝菌、肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收幹即可。
牛肝菌醬肉包:
將牛肝菌洗淨，切成小丁，放入肉末中，加入調味料攪拌均勻肉餡，包進包子皮中，蒸熟即可。
鹹蛋黃牛肝菌:
將牛肝菌洗淨煮3-5分鐘後撈出，加雞蛋拌勻，撒上澱粉炸至金黃色撈出，鍋中留少許底油，加鹹蛋黃炒散，加入牛肝菌炒勻即可。
素爆牛肝菌:
將牛肝菌洗淨切丁，放入乾淨的鍋中背幹水分取出，鍋中燒油，放入蔥頭炒香，加入牛肝菌爆炒，炒熟後加調味料即可。
牛肝菌老鴨湯:
將鴨塊、火腿片、牛肝菌放入砂鍋，文火燉3小時，加鹽調味即可。
溫馨提示
牛肝菌容易變質，因此大家要儘快食用牛肝菌。一般牛肝菌放在冰箱裏可以保存幾天。熟過頭或被蟲蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果牛肝菌很黏，就將菌蓋下面的細須去除。幹牛肝菌必須要在熱水裏浸泡20分鐘使其吸收水分，浸泡用的水過濾後可以使用。通常情況下，菇齡小的幹牛肝菌味道更可口。
