中秋節即將來臨，我想分享幾款適合敏寶食用的月餅配方。今天我先介紹一款免烤箱版米皮月餅。
這種月餅做法簡單，味道也很不錯。將100克蠔油、100克糯米粉放入碗中，全程小火翻炒，直到顏色微微發黃，粉完全熟透即可。接著加入45克熟玉米油和45克玉米糖漿，再加入適量的椰漿（我加了約160克），根據麵粉的吸水情況適量調整，揉成麵糰。
麵糰不能太乾，否則會影響月餅的成型。將麵糰封上保鮮膜，靜置15分鐘。將37克椰蓉餡和一些蔓越莓幹混合均勻，製成餡料。將75克模具洗淨擦乾，將餡料分成37克一份。取一半面團加入甜菜根粉，揉均勻，製成粉色麵糰。
取另一半面團，揉成白色麵糰。將兩個麵糰均分成37克一份，揉成球狀，擀成薄片，包上餡料，捏緊實。將包好的月餅放入模具中。漂亮美味的米皮月餅就做好了。
