低筋麵粉簡稱低粉,其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。同時,低筋麵筋的蛋白質含量低,筋性較弱,若只以低筋麵粉為材料,油炸起來表皮會較為柔軟,不像使用麵包粉那樣的酥脆,通常會和太白粉一起調和為面煳裹在雞肉外皮上,再下鍋油炸,可以保住食物的水分不至於散失。
如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉,可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
低筋麵粉除了可以作為糕點之類的原料,填飽口腹之外,還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。