毛蚶,也有人稱毛蛤、麻蛤等,一般是指成體殼長4-5釐米,殼面膨脹呈卵圓形,兩殼不等,殼頂突出而內卷且偏於前方的殼類海鮮。下面,我們就來了解一下毛蚶的營養價值。
據測定後的資料得出,每100克的毛蚶的營養元素含量為:蛋白質15克、脂肪1克、碳水化合物7.1克、膽固醇113毫克、鈣元素137毫克、磷元素116毫克、鉀元素164毫克、鈉元素363毫克、鎂元素87毫克、鐵元素15.3毫克、鋅元素2.29毫克、硒68.3微克、銅元素0.09毫克等。由此可見,毛蚶的蛋白質含量和各種微量元素的含量十分豐富,日常膳食中多吃的話,可以補充體內對於蛋白質和各種微量元素的需求。
毛蚶很久以來就是人們餐桌上非常常見的菜色。一方面是因為毛蚶的吃法豐富多樣,不同的吃法也呈現不同過得風味,讓人們百吃不厭,尤其是對於一些醉在海鮮裡的吃貨們來說,更是怎麼吃都吃不夠。另一方面也是因為毛蚶的營養價值得到了人們的認可。此外,還因為毛蚶是非常經濟實惠的海鮮類食物,且市場上也非常豐富,食材選購起來非常地方便。
辣炒毛蚶子毛蚶含沙量少,很乾淨,煮熟後蚶肉鮮豔,而這道菜中因為加入了辣椒醬而使毛蚶的色澤變得更加誘人。
材料:煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水澱粉、鹽、料酒、幹辣椒
做法:
1、大火熱鍋,在鍋中放入少量油燒熱。
2、放三四個幹辣椒和一匙白糖。(這裡的辣椒基本只是好看,其實辣味基本進不去,白糖是一飯匙,不是調料匙!會掌握火候的就等上糖色,掌握不了的就放完別等,直接下一步)。
3、放蚶子,火一定要是猛火,不然會出一大堆湯,這樣到後面毛蚶子出鍋的時候,味道就不容易掛上了)。
4、大火翻炒(翻不動炒勺的,就用鏟子翻吧)。
5、翻炒十多秒後,就可以放鹽、料酒了,翻兩下,再放辣醬,辣醬可以適當多放一點。
6、因為毛蚶子本身是煮過的,是熟的,所以這些調料翻勻後,也就基本入味兒了,真正掛味的,是芡,所以放不到一匙的薄芡就可以了!千萬別多,掛薄薄一層就行了,然後就可以出鍋盛盤了。
毛蚶的做法做法一
材料:毛蚶、醬油、蔥、姜、蒜、鹽
做法:
1、買回來的毛蚶,一定要先在去清水裡浸泡半天時間,可以在清水中放些鹽,使毛蚶自己將腹中的泥沙吐出;然後將其沖洗乾淨備用;
2、鍋里加水,用少量鹽水將毛蚶煮熟後撈出裝盤;
3、準備蘸汁,用醬油、少糖、蔥末、薑末和大蒜末調成蘸汁;將煮熟的毛蚶蘸汁食用,味道鮮美極了毛蛤拌菠菜。
做法二
主要材料:毛蛤250克、菠菜250克、生薑1小塊、大蒜4瓣
調味料:香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、將毛蛤煮熟取肉,姜、蒜洗淨後切末;
2、菠菜挑洗乾淨,焯水過涼,瀝乾水後切成段;3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、薑末、蒜末拌勻,裝盤即可。
做法三
材料:毛蚶、青紅椒、豆豉醬
1、買回來的毛蚶入到鹽水中泡兩個小時,吐淨泥沙,沖洗乾淨後撈出備用;
2、豆豉醬加適量清水調勻,薑切片、青紅椒切片備用;
3、鍋中油七成熱時,放入薑片炒香,再放入稀釋好的豆豉醬稍炒,放入青紅椒片和毛蚶,再倒入少許料酒,炒至完全開口即可。
毛蚶怎麼洗毛蚶雖然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗乾淨,加上是生食的話,很容易造成細菌感染。
清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開,因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是乾淨的。
買毛蚶時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
然後洗乾淨殼上的贓物,最好準備好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿著殼縫插進去就撬開了,取出肉放在準備好的冰水裡過1分鐘在撈起即可。
生吃麻蛤固然鮮美,但是衛生安全一定要注意,除了長時間的清水浸泡之外,蒜蓉也是萬萬不可少的,如果有酒量的還可以小酌一下,因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。