煎秋刀魚跟煎其他的魚區別不大，一般是處理完就可以下油鍋煎了，不過，秋刀魚與眾不同的一點是，它的內臟並不是非去不可。因為有些人喜歡吃秋刀魚的肚內腸，表示這樣吃才是原滋原味的秋刀魚。但也有部分人認為魚腸太苦，在煎魚之前要把內臟去掉。因此，煎秋刀魚之前要先解決這個問題。
如果認為可以不去內臟，而秋刀魚又足夠新鮮，那麼只要用清水沖洗一下秋刀魚，再將秋刀魚用廚房紙巾擦乾水分，就可以準備煎魚了。煎的時候，用少量油及文火兩面煎熟即可。
如果認為需要去掉內臟，那麼就先把內臟和魚鰓搞乾淨，並用鹽醃一會兒，就可以開始煎了。煎魚之前可以先將備好的姜蔥蒜末一起爆香，然後再把魚放進去，將兩面煎熟，放入調味品收汁。
煎魚的話講究耐心，一定等到魚可以翻身的時候再翻，否則魚肉就會散掉。廚房小白們記住啦！千萬不要因為擔心粘鍋而鏟動魚身哦。
