熱牛奶促進睡眠，因而很多人，尤其是老人都習慣性將買來的牛奶煮沸再喝。東南大學湖南湘雅醫院營養科專家教授李惠明告知新聞記者，這類方式並不可取。
現階段，銷售市場上市場銷售的牛奶所有是早已過加熱除菌解決的商品。假如燒開是爲了更好地消毒殺菌，徹底沒有這一必需。並且，牛奶針對消毒殺菌的溫度規定並不高，70℃時要3分鐘，60℃時要六分鐘就可以。一般來說，超高溫滅菌牛奶能夠立即食用，針對從電冰箱裏取下的冷藏牛奶，由於較爲涼，只需加熱到合適食用的溫度就可以了。
假如將牛奶煮沸，溫度做到100℃，牛奶中的乳清蛋白很有可能會發生焦化廠狀況，發生太妃糖，危害牛奶口味和營養成分。此外，牛奶煮沸後，在其中的鈣會發生硫酸銨沉積狀況，也會減少牛奶的營養成分。“給牛奶升溫最好是的方法是防水防火加熱，將新鮮的成袋奶放入開水中五分鐘上下就可以。假如挑選用奶鍋來煮奶，最好是一直不離去，由於牛奶一般加熱到一定溫度後，很容易外溢。”李惠明說。
必須 提示的是，爲了更好地省時省力，很多人挑選用微波爐加熱來加熱，這類加熱方式會發生溫度不勻稱的狀況，並且帶有高壓聚乙烯成份的成袋、罐裝牛奶也不宜微波加熱加熱，不然便會遇分解反應。因而，加熱以前要先認清包裝上的表明。此外，設置時間也不適合很久，250毫升的加熱1分鐘就可以，不然也會毀壞營養成分。
