豬油的提煉主要是熬製方法，因爲豬油是一種具有很多飽和高級脂肪酸甘油酯，它的分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。這是豬油最大的特色。
熬豬油的做法步驟：
1、豬板油用清水洗淨後，用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾淨。然後切成篩子大的小丁。
2、中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱後，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒。
3、豬板油受熱後會有大量油脂溢出。
4、待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火。
6、用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
7、把熱倒入耐熱容器裏。
8、待豬油徹底涼透後，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。
學會了熬製豬油，在不用天天食用製作好的植物食用油了，趕快試製吧。
豬油的營養價值食用豬油的中國人由來已久，除了每家都養豬的原因外，還和豬油的主要營養價值有很直接的關聯，通常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。
據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也爲世界首位。工廠分佈於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。
另外，現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。他們認爲炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麪條直接食用。
從中國居民膳食指南看出豬油營養價值分析，每100克所含營養元素：
熱量827 (千卡)硫胺素0 (毫克)鈣0 (毫克)蛋白質0 (克)核黃素0 (毫克)鎂1 (毫克)脂肪88.7 (克)煙酸0 (毫克)鐵2.1 (毫克)碳水化合物7.2 (克)維生素C0 (毫克)錳0.63 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E21.83 (毫克)鋅0.8 (毫克)維生素A89 (微克)膽固醇110 (毫克)銅0.05 (毫克)胡羅卜素0.1 (微克)鉀14 (毫克)磷10 (毫克)視黃醇當量4 (微克)鈉138.5 (毫克)硒0 (微克)。
豬油的功效與作用也許你一直食用着豬油，也許您對豬油這樣的動物油有天生的反感情緒。既然人們選擇了豬油，一定有着豬油值得讓我們選擇的理由，可謂食而有道，道而食之。
也許你對豬油的食用方法熟爛頭頂，也許您對豬油的保存和熬製有自己的體會。既然選擇了豬油，一定要知道豬油值得我們食用的價值，豬油的功效和作用。
藥物療效主治：
1、可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。
2、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。
3、大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。
4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。
5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。
6、瘰癧。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處。
7、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。
豬油食療效用：豬油味甘、性涼、無毒；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；
1、動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。
2、能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。
3、動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色。
4、可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。
5、是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
豬油怎麼保存豬油是不容易保存的，特別是我們自己熬製的豬油，愛吃豬油而又希望把豬油保持久一點，讓長時間都可以遲到這個美味呢。我們都知道豬油熬製好了，可要是存放、保管不當，就會使豬油變質，產生哈喇味哦～那麼，該如何保存呢？下面就來介紹幾種防止豬油變質的方法：
1.煉油時儘量熬老一點，並要除淨油渣，才能存放；
2.盛放的容器要潔淨，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，儘量避免高溫光照；
3.豬油煉好後，尚未冷卻時加點白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長時間不變質並能保持特有香味；
4.在放豬油的容器中放上幾片蘿蔔，豬油不容易變質；
5.在煉油時，分別放些花椒、丁香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質，又能增加油的香味；
6.在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬 油1年不變味，並能有效地抑制有毒物質亞硝酸胺的產生；
7.可把煉好的豬油放入冰箱低溫保存，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。
豬油的危害食品安全越來越重要，特別是現在的工業經濟社會，人們都在想方設法用最少的投入產生最大的價值。正所謂病從口入，所以現在的人都講究飲食的健康，尤其是對於食用油的選擇，會非常的謹慎，現在很多家庭在選擇食物油的時候，都會選擇食用一些膽固醇含量比較低的油。而豬油作爲我們傳統的一種食用油，現在已經很少有人專門吃豬油了，這主要是因爲豬油對於人體來說，具有很大的危害影響。
具體豬油的危害有：
1、豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。
2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。科學飲食的原則是儘量減低膳食中飽和脂肪酸含量，並保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸爲1：1：1的合理比例。
3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。
4、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜餚時可大大地提高人的食慾，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病.
雖然豬油的危害有這麼多，不過現如今豬油的運用還是比較多的，尤其是在快餐店，炸薯條只有使用豬油炸，纔可以炸出美味的薯條，這也是爲什麼要少吃薯條的主要原因。現如今瞭解了豬油的危害之後，希望您以後可以注意少食用。
