反沙芋頭之所以大受歡迎，特別是在潮州。除了反沙芋頭美味之外，還有一個重要的原因就在於反沙芋頭具有很高的營養價值。也正因爲芋頭的營養價值，使這道菜變得更加有營養了。
從芋頭的本性來看，芋頭性平味甘，其營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等。
除此之外，芋頭具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效，對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等症有療效。芋頭的營養價值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質和維生素，適合腸胃虛弱、恢復後期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補人體內氟的不足，對預防齲齒有益處。
另外，芋頭含有膳食纖維，對於便祕的人是很好的選擇。
