在挑選奶粉的時候，很多媽媽是慎之又慎，市面上的奶粉種類很多，有些媽媽會通過奶粉的香味辨別，認爲奶粉越來越好，越香的奶粉更醇厚，其實這種方法並不靠譜，那麼，爲什麼有的奶粉香味濃有的淡？下面本站小編就來說說。
不少家長認爲奶粉越香越好，因爲這意味着奶質更醇厚。
奶粉本身的確是有淡淡的奶香，乳脂含量高，自然會更香一些。
但這並不意味着越香越好，如果香味過重，那家長要擔心奶粉中是否添加了香料。
雖然按照我國嬰幼兒配方食品添加劑的規定，0~6個月的配方奶粉，不允許添加任何香料。但在較大寶寶的奶粉中，香料的使用很普遍，比如香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏，有些不良商家甚至會擅自提高香料比例。
這就會影響到孩子正常的嗅覺和味覺發育，長期喝這樣的奶粉，孩子還會偏食、挑食、重口味，影響以後換奶粉、加輔食。
所以，關於香味，家長要記住這句話：
憑香味定好壞，不靠譜!
不要過分追求奶香，過香的奶粉要警惕是否添加大量香料。
有的人覺得“奶粉香味濃怕添加了香精”，有的人認爲“奶香味淡是質量不好”，有的人懷疑“奶粉開蓋時香味濃，一會兒就變淡了”是不是有質量問題。
那麼，什麼樣的奶香纔是正常的，純正的奶香味，到底“長”啥樣?
純正的乳香味自然柔和，無刺激感。沒有其他異味或污染味，如黴臭味、哈喇味、酸臭味等。
乳香味是哺乳動物乳汁特有的風味兒，不同動物的乳香味有差異。人乳、牛乳、羊乳等奶香味各不相同。
母乳的味道也因人而異，受食物、自身體味、激素等影響。
因此牛或羊的乳汁氣味，同樣與牛羊個體、草飼、生活環境等都有關。
1、季節及營養影響奶香味
影響奶粉香味的重要成分之一是風味脂肪酸。風味脂肪酸種類及含量的多少，受到草飼、營養、環境的影響。
有研究顯示，夏季奶牛多吃青飼料，幹物質及精飼料減少，奶中多爲不揮發且不溶於水的長鏈不飽和脂肪酸，奶香味比較淡;
冬季奶牛多吃青貯飼料、乾草，攝入脂肪多，易產生可揮發性的短鏈飽和脂肪酸(丁酸、己酸、辛酸、葵酸)，奶香味更濃。
2、工藝影響奶香味
加工過程中由於受源奶營養成分及工藝的影響，脂肪、蛋白質、氨基酸和乳糖等產生的風味物質各不相同，導致奶粉香味差異。風味物質越多，奶香味也更加濃郁。
當然，這些風味物質，對營養結構的影響並不大，所以奶粉香味的濃淡並不能代表奶粉質量的好壞。
另外，在全脂奶粉加工過程中，由於牛乳中殘留的脂肪酶可產生脂肪酸敗味(哈喇味/臘肉味)。
目前在工藝上採用提高熱處理溫度、通過提高均質壓力、減小濃縮全脂牛奶脂肪顆粒尺寸等來改善風味異常，所以這種帶有風味缺陷的奶粉已經很少見。
3、配料成分影響奶香味
配方奶粉由幾十種營養成分組成，要想保持鮮牛奶的乳香味基本是不太可能的。
一般，全脂奶粉比脫脂奶粉香，乳清蛋白含量高的奶香更濃，碳水化合物主要爲乳糖的奶香較濃。有的添加了無水奶油的，也可加強奶粉的風味。
有的奶粉可能在2、3段加香蘭素、乙基香蘭素、食用香精和香莢蘭豆浸膏等來提高奶香味，國家標準的最大允許使用量是5mg/100mL，少量的香精對人體無危害。但是這裏仍然不太提倡用香精。
4、保存不當影響奶香味
儲存奶粉的溫度過高會加速營養物質的氧化，使奶香味失調，變得不再純正。開封后沒有密封好，受水分及微生物影響等產生變質的氣味，使正常的奶香味消失。
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