本文所有數據均引自不久前“解密”(該報告規定“正式公開之前屬保密狀態，未徵得國家食品安全風險評估專家委員會同意，不得以任何形式引用”)的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》(國家食品安全風險評估專家委員會技術報告。
鋁是人體非必需微量元素，鋁攝入過量對健康有損害作用。部分研究結果表明，過量暴露鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關。雖然這一結論並沒有得到更多的支持，但鋁對神經系統的有害作用是存在的。除影響神經系統外，過多的鋁攝入還影響骨骼系統健康。聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)2011年6月將鋁的“每週耐受攝入量”(PTWI，以下簡稱爲“限量”)修訂爲每週每公斤體重2mg，並撤銷先前執行的每週每公斤體重1mg 的PTWI。
1. 綜合考慮進食含鋁添加劑的食品、食品中鋁的本底含量和飲用水來源的鋁，我國居民膳食鋁總的平均暴露水平爲每週每公斤體重2.406 mg，是限量的1.2倍。其中含鋁添加劑食品的貢獻最高，佔總攝入量的75%。
2.我國人羣中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過限量 ，其中以4-6歲年齡組超標率高達42.6%。麪粉及面製品是我國膳食鋁的主要來源。北方地區(由於麪食消費量高)有60%居民的鋁攝入量過多【南方8.0%】。
3. 麪粉、饅頭、油條和麪條是我國居民膳食鋁攝入的主要食物來源。而油條、油餅、麻花、粉條和海蜇等食品中鋁含量較高，提示上述食品在生產加工過程中可能存在含鋁添加劑過量使用的情況。
4.一個成人每週(注意不是每天)如果吃8個饅頭(每個饅頭約150克溼重)，其鋁攝入量既已超標(如果再加其他麪食，鋁超標更爲嚴重);每週吃約1.5兩(79克)海蜇，鋁攝入量就超標(如果再吃饅頭，鋁超標更爲嚴重);每週吃5兩(255克)油條，鋁攝入量就超標(如果再吃饅頭，鋁超標更爲嚴重)。兒童每週僅消費上述任何一種食品約一半的量，其膳食鋁攝入量就超量。
5.除北方居民(長江以北)外，14歲以下兒童鋁攝入過多的問題也很嚴重，而且呈現隨年齡降低而增加的趨勢，即2-3歲年齡組最高(爲限量的1.5倍)，其次爲4-6歲(爲限量的1.4)和7-10歲(爲限量的1.3倍)年齡組兒童，11-14歲組(爲限量的1.1倍)。不言自明，北方兒童組情況最爲糟糕。
6.膨化食品是7-14歲兒童膳食鋁攝入的重要來源。
7.我國現行鋁殘留限量標準【≤100mg/kg，以乾重計】不足以保護北方地區居民、兒童和高食物量消費者。這句話的意思是，儘管你吃的都是鋁殘留量合格食品，但你的鋁攝入量仍然會超標。
8.含鋁添加劑廣泛用於加工食品中，如作爲蓬鬆劑用於面製品;作爲固化劑用於加工海蜇;作爲抗結劑用於食物配料粉中;還可作爲色靛用於糖衣、糖果染色。因此，由於使用含鋁添加劑，導致加工面製品、粉條、海蜇等可能含有較高的鋁。食用添加含鋁添加劑是人羣鋁暴露的主要途徑。
9.我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2011中批准使用的含鋁添加劑有14種。均未嚴格規定添加量(按照生產需要添加)，僅有3種規定了最終食品中鋁的殘留量均≤100mg/kg(幹樣品，以Al計)。好消息是，衛生計生委近日剛剛發出公告，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，並調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍。
