涼皮是很多人喜歡吃的美味小吃，但糖尿病患者不要吃涼皮。因爲涼皮糖指數很高。所謂升糖指數是一種使血糖升高的食物，升糖指數越高，血糖升高的程度越大，升高的程度大下降幅度也會隨之下降的快，會導致血糖波動較大。所以糖尿病患者在選擇主食的時候，一定要考慮到糧糖指數，儘量選擇低糖指數的糧食，涼皮是純澱粉製成的，澱粉糖指數高，所以爲了保持血糖穩定，儘量少吃涼皮。
糖尿病飲食原則
1、減輕胰島負擔，使血糖，血脂達到或接近正常值，預防或延緩心血管併發症的發生和發展。
2、保持身體健康，使成年人能夠從事各種正常活動，使孩子能夠正常成長和發展。
3、維持正常體重，肥胖者的能量攝取量減少，可以改善對胰島素的敏感性，瘦者適當增加體重，增加對感染的抵抗力。
糖尿病應該吃食物種類
1、穀類:包括米、面等主食、粗糧如燕麥片、玉米麪等，含有大量維生素b和食物纖維，具有延緩血糖值上升的作用。
2、蛋類:主要含有優質蛋白質，含有碳水化合物少，適合糖尿病患者食用，但蛋黃脂肪，特別是膽固醇含量高，高脂血症患者吃蛋白質不吃蛋黃。
3、蔬菜類:蔬菜一般熱量低，主要提供維生素、礦物質、微量元素和食物纖維。
