如何預防肉毒素中毒
與化學污染物不同，微生物污染分佈不均勻，而且肉毒素是厭氧菌，其生存需要特定條件，有氧或少量有氧環境不利於生存。
食品企業在通風、低溫、有氧環境下儲存食品原料，並在加工過程中採用恰當的高溫處理工藝，就可以有效控制肉毒桿菌污染。
在食品加工中，經常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長。除添加亞硝酸鹽外，還可以通過添加酸劑、減少食品含水量等方法來抑制肉毒桿菌的生長。
比起奶粉，家庭自制的豆製品、肉製品等食品引起肉毒中毒的可能性更大。我國引起肉毒中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐等。
爲了防止肉毒中毒，必須記住保持清潔、生熟、煮熟、保持食品安全溫度、使用安全的水和原材料。
講究衛生，不吃腐爛變質的食品是預防肉毒中毒的關鍵。食品在食用前要徹底加熱，儘量避免食用家庭自制的發酵食品，不要生吃醃製食品。
夏天儘量不留飯剩菜，加工食品時要注意衛生，加工後的食品不能吃的話要馬上冷卻，低溫貯藏。罐頭食品如果罐蓋膨脹或變色香味，必須煮沸扔掉，以免污染其他食品。
