涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。吃起來鹹、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，可謂暑氣全消。那涼粉種類繁多，這裡就不一一給大家介紹了，先看看綠豆涼粉的做法吧！
主料：綠豆澱粉、水
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，便於涼粉凝固，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，這時候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火再慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。
8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來其實也是很簡單的呢！趕緊動手試試吧！
涼粉怎麼做好吃涼粉中有道名菜--傷心涼粉，傷心涼粉是四川的漢族客家特色小吃之一，傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。話不多說，一起來看看怎麼做的吧！
材料：
涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
製作：
1、炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香。
2、再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3、用水豆粉勾兌成滷汁。
4、將涼粉切成2公分長，放入漏瓢中，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。
5、上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
是不是很簡單易做呢！而且味道一絕的哦！趕緊在家試試吧！
涼粉的營養價值白涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。這麼一道受大眾喜愛的涼粉又有怎樣的營養價值呢？下面我們就來看看吧！
夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
目前市面上的白涼粉多為綠豆涼粉，而綠豆的營養也是不容忽視的呢！
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，是機體許多重要臟器增加營養所必需的物質之一哦；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛等病症；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對療蕁麻疹等疾病有相當的療效哦；
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能起到清熱解毒的作用；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
所以說，綠豆製成涼粉後，涼粉也就有了這些功效哦！
涼粉的注意事項涼粉雖然是十分受歡迎的菜色，但是也不代表可以隨便食用的哦！下面我們具體來了解一下食用涼粉的注意事項吧！
涼粉除了當做主食或者副食以外，也有人把酸辣爽滑的涼粉當做下酒菜，但天津營養學會名譽理事長付金如說，涼粉加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。
另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。而且涼粉及其製品中含有一種對人體有害的物質——白礬，這種物質能減慢腸胃蠕動，會使剛喝下的酒在胃腸中停留的時間延長，不但增加了人體對酒精的吸收，還會增加其對胃腸的刺激作用。
而且白礬也會減緩血流速度，延長血液中酒精的滯留時間，如果酒精越積越多，會引起中毒。
所以涼粉是最好不要和酒同時食用的哦！更不要把涼粉當做下酒菜了呢！這可對身體有傷害的哦！
女性經期可以吃涼粉嗎每一個成年的女性都會經歷月經，其實這也是自己長大成人的一個標誌，具備了一個生育能力，但是同時，經期間女性也需要格外的注意飲食等習慣，因為經期間，女性一般是比平時更脆弱敏感的哦，那麼你瞭解過對於女性而言在經期的時候是否可以吃涼粉嗎？現在我們就來看看吧！
生活當中很多的女性都非常喜歡吃涼粉，尤其是在炎熱的夏季涼粉可是她們最喜愛的一種食物，但是有人曾經以為，涼粉就是涼性的，不適合經期女性食用，實際上真的是這樣嗎？其實經期間的女性也是可以吃涼粉的哦！而且並不會給身體帶來多大的影響，是可以適當地食用的。
而女性期間是要避免辛辣刺激性的食物。所以拌涼粉的調料時需要注意的。不宜放入太多的辣椒等刺激性食物。在月經期間女性也應該充分的休息，不要多度的勞累。在月經期間身體機能本來就是處在特殊的時期，一定要好好注意飲食，多加休息哦！
