羅非魚具有如此豐富的蛋白質,那麼羅非魚的食用口感如何?嬰幼兒可否食用之?羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,對嬰幼兒的大腦和身體發育極有好處。除了營養價值高,羅非魚的做法也很多樣,無論是紅燒還是清蒸,都味道俱佳。此外,也可做全魚、魚片、魚丸,可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。一般人群都可食用。
羅非魚的做法
選購技巧
肉質要有彈性。
魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
眼球微凸且黑白清晰。
外觀完整,無鱗片脫落之現象。
無臭腥味者為新鮮的。
烹飪技巧
1、羅非魚以紅燒、清蒸為最好
2、巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美
鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味
吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新
3、煎魚技巧
各式羅非魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
糖醋羅非魚的做法初步瞭解了羅非魚的食用價值、食用人群和羅非魚的簡單做法,媽網百科再向大家推薦三款口味極佳的羅飛魚做法——糖醋羅非魚的做法、紅燒羅非魚的做法和清蒸羅非魚的做法,希望能幫助到喜歡烹飪和品嚐美食的你。
下面先看糖醋羅非魚的做法:
1、羅非魚去鱗、腮和內臟,洗乾淨後,用廚房紙或乾布吸乾表面的水分,使炸時易於乾脆
2、在魚背上每隔3釐米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊樑骨,加少許精鹽、料酒撒入魚中稍醃片刻
3、翻起切過的魚片撒上幹澱粉,每片都要均勻地撒到,用手輕輕拍牢,使魚外表乾燥,然後用手抓起魚尾抖一抖,使魚片張開,抖落沒拍牢的乾粉
4、用碗放醬油,鹽,白醋,番茄醬、白糖,澱粉水拌勻成芡汁
5、鍋放油燒至八成熱下魚炸至外皮變硬,改用小火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出裝盤
6、炒鍋燒熱,下少許油,放入薑絲、蔥段、蒜片炒出香味
7、在加入青豆、紅綠辣椒炒勻後,倒入調好的芡汁,快速翻拌,最後再加一小勺油,在反覆拌至芡起油沫、光亮,出鍋澆到魚上即可
紅燒羅非魚的做法想要烹飪羅非魚給寶寶吃的家長,需要特別注意的是,魚一定要燒透。因為在鮮魚中,特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。如果經常吃未經煮熟的魚或生魚,就有可能患寄生蟲病,出現食慾不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等症,嚴重的會引起腹水。說完體外話,接下來,我們繼續學習紅燒羅非魚的做法,家長們細心烹調燒透後,可放心給寶寶們吃。
紅燒羅非魚的做法
1、羅非魚買回來以後裡裡外外洗淨
2、洗淨以後打花刀,肉厚的地方劃深一些,這樣更好入味
3、打好花刀以後抹上鹽,架空放好略控水
4、等魚表面沒那麼多水以後抹上一層紅薯澱粉
5、煎鍋燒熱,倒入適量植物油,然後放入魚煎到兩面金黃,在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面,那說明還沒煎好,煎好的魚外面裹了一層金黃的殼,能輕易翻面,煮的時候也不容易碎
6、炒鍋加一大碗水,倒入適量料酒,一勺白糖,一勺生抽,適量鹽煮開,然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7、魚煮的過程要經常開啟鍋蓋,把湯汁澆到魚身上,這樣就算不翻面也能入味了,魚太大翻面的話容易碎
8、湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9、用水澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個薄芡
10、最後把芡汁均勻的澆在魚身上,一道簡單美味的紅燒魚就完成了
清蒸羅非魚的做法魚對寶寶身體健康的好處:幫助腦部發育、減輕過敏與發炎症狀、使眼睛明亮有神。如果媽媽們害怕煎炸對於寶寶來說過於油膩、乾燥,而且不易消化,那麼清蒸羅非魚會是個不錯的選擇。另外,魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等,都是適合寶寶的料理食譜。
清蒸羅非魚的做法步驟一、蔥切粒,姜切絲。
清蒸羅非魚的做法步驟二、羅非魚去腸肚去魚鰓洗淨後,在它的兩面輕輕的畫上十字刀,用鹽、料酒、薑絲醃製入味。
清蒸羅非魚的做法步驟三、醃入味的羅非魚放入鍋中,大火蒸10分鐘左右,起鍋以後淋上醬油。
清蒸羅非魚的做法步驟四、另一隻鍋放少許油,將蔥粒和薑絲炒香。
清蒸羅非魚的做法步驟五、炒香的蔥粒和薑絲和油一起淋在魚身上即可。
清蒸這種看似很簡單的做法,其實對魚的品質要求頗高,只有用最新鮮的魚來做清蒸,味道才最鮮美,肉質也最嫩滑,也最能體現魚本身的鮮香味美。反則必定是腥味濃重,肉質酥散,不堪入口。另外,也提醒家長們,由於魚本身就有鹽份,因此調味不宜過重,適量即可;或以醬料、湯汁芶芡的方法調味。
羅非魚的營養價值古人云:魚之味,乃百味之味。通過上面的烹調方法,相信大家對羅非魚的“味”已經很清楚了。那麼它的營養價值又如何呢?古人的話是否有科學依據呢?讓媽網百科帶大家來了解羅非魚的營養價值後,大家再對古人的話作出判斷。
羅非魚的營養價值
1、蛋白質
蛋白質不但增進幼兒成長髮育外,有傷口的時候,它可以使其儘快好起來。而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸,這些蛋白質到我們身體後,約有87-98%皆可被我們人體所利用,所以魚是一級棒的蛋白質來源。
2、維生素
魚中所含的W-3系列脂肪酸,以EPA及DHA含量最豐;此外,魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚的肝臟部分含量尤多,鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群:維生素B6、B12、及菸鹼酸。
3、礦物質
魚類亦為礦物質極佳的來源,其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富,是碘可靠的來源。而且,體積小且經濟的魚類,如香魚及沙丁魚,若整條進食,則是極佳的鈣來源。