蝦醬顧名思義就是用蝦製作的醬料。製作蝦醬選用小蝦來製作比較好。一般選在每年的8—10月份製作,因為這個時候的小蝦特別多,而且味道鮮美。自制蝦醬的難度也不難,可以根據自己口味調製,只需以下幾個步驟即可。
材料:小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
做法:
1、將小蝦清洗乾淨,泥汙洗不乾淨會影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎,最傳統的做法是用擀麵杖搗,但如果沒有,也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱後,倒進橄欖油,加熱,將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒,同時加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻後,加入適量的水,慢火熬製,一直到醬汁濃稠時,添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻後,即可出鍋。