空心手工掛麵歷史由來已久，早在明時期就有相關製作工藝的記載，是一種古老的漢族麵食食品。因吃後酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比，面形狀“長瘦”，故又稱長壽麵。
漢族特有的傳統麵食空心手工掛麵的香味撲鼻，是因為空心手工掛麵不採用烘乾機烘乾，採用自然晾乾的方式，同時也不經過高溫處理。因為烘乾的麵條比直，順。而晾乾的麵條在晾晒的過程中完全靠地心引力和風力作為力源，自然，蓬鬆，有直也有翹。
空心手工掛麵由於是純手工而機器做出來的掛麵都是經過機器壓製的，面特別硬，很長時間煮不爛，口感差。而純手工做的掛麵沒有經過機器壓製是純手工經過十幾道拉伸工序而成的，內有銀絲般細孔，面沒有那麼硬，好煮而且口感綿軟，入口即化，沒有爛面那種怪味道。
另外，純手工面加工時放了鹽的，煮的時候也不需要單獨加鹽。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人，吃純手工空心掛麵，是非常非常好的。
