從古代開始，艾蒿就用來當成藥來使用，可薰可泡可食用。艾蒿也會被做成各種吃食進行食用，那用艾蒿煎煮出來的水自然也可以食用。但是艾蒿水雖然有多種功效，食用艾蒿水也要注意幾點禁忌：
1、不適合體質寒涼之人。艾蒿是一種性溫之物，適合體質寒涼之人，但如果用來治療熱性疾病，可能會起到相反的效果，會使疾病加重，所以不適合熱疾之人。
2、不能長時間飲用。艾蒿具有一種獨特的香味，有人用來驅趕蚊蟲，而且可以起到一定的效果。但是如果長期使用艾蒿，其揮發出來的香氣，對神經會有抑制的作用。
3、對艾蒿過敏的人不能飲用。艾蒿還會引起過敏。可見，並不是每個人都適合使用艾蒿，有些人則會出現過敏反應，導致面板癢痛等現象。
