中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理乾淨就可以了。
宰殺好，洗乾淨，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，注意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚後先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然後，再用開水燙一下整魚，，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆裡燙幾下就行了，再然後把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。
然後再改刀，稍微抹鹽醃幾分種，蒸5分鐘關火，調白醋糖蒸魚豉油汁澆上，調好的汁最好先嚐嘗，覺得口味合適再澆，灑上一點兒紅幹椒絲兒、大量蔥薑絲兒跟芫荽段兒，最後熟油淋上。鱘魚基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚身中間的那條筋更是好東西。
