東北鹹菜也分很多種，不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的鹹菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他的什麼當地特色菜等等。下面就給大家介紹幾種簡單的製作方法吧！
一、辣白菜
原料：大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生薑1斤、蘋果泥、梨泥、香菜籽、味精。
做法：
1、大白菜去掉老葉，洗淨，熱水燙一下，擺放在缸裡，醃製1天。
2、辣椒麵用開水燙，涼了後，加入大蒜泥等各種調料攪拌均勻，（香菜籽研成面）再均勻地抹進大白菜葉裡，重新入缸，三天後即可食用。
二.快速淹漬辣白菜
1、將白菜老幫去掉，把白菜切成塊，撒上精鹽淹漬10個小時後用手輕搓。感覺淹漬透了用手將鹽水輕擠出（如果鹽放多了也可以用清水沖洗一下）。
2、將辣椒沫用開水湯開，涼透，成醬狀。將大蒜及鮮姜切成碎沫，與涼透的辣椒醬外加一點白糖混為一體拌勻，再均勻的拌到已經淹漬好的白菜中。
3、吃時可按自己的口味適當的放點味素。
三.黃瓜
原料：黃瓜、陳醋1斤（釀造的）、胡椒粉、辣椒麵、大蒜、砂糖、味精、食鹽（一半用作殺水，一半用作醃製）。
做法：
鮮嫩小黃瓜洗淨殺水後，稍微晾乾，放入所有調料攪拌均勻，三日後即可食用。
四、芹菜
配料：芹菜、食鹽、花椒少許。
方法：芹菜去葉去根，洗淨，稍晾。食鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃3天后可食用。
