在我們的飲食中，新鮮的食物能夠提供充足的營養，但是由於傳統存留下來，我們也會吃一些醃製、熏製、風乾等工藝製成的非新鮮的食物，臘腸就是其中的一種，這類食物可以適當吃一點，但是不可多吃，比如臘腸在加工過程中常加入亞硝酸鹽，國家對它的分量是有嚴格規定的，因為它會對人體產生危害。由於香腸中食用的新鮮豬肉，由於酶和細菌的作用，豬肉在腐敗過程中會產生有毒物質，對人的健康也是有危害的。
而且香腸在存放的時候，如果環境溫度和溼度較高，香腸是可能產生黴變的，如果只是表層黴變還可以刮掉，但是如果黴變已經深入到內部，這樣的香腸就不能吃了，大家在外購買的時候一定要注意看清楚。
