蜂蜜中的糖分含量很高，是天然的防腐劑。如在低溫、乾燥環境中儲存蜂蜜，儲存蜂蜜的瓶口密封完好，即使已經過期，顏色、口味變化不大，表明沒有變質，蜂蜜中的細菌滋生較少。偶爾少量喝一些並不會對身體健康造成太大的危害，但過期的蜂蜜營養價值降低，所以不建議飲用。
如蜂蜜儲存不當，過期的蜂蜜顏色發黑，口感發苦，有一股酸酸的味道，表明已經變質，有大量細菌滋生。可引起中毒反應，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃不適症狀，嚴重時還可能引起心慌、心悸、胸悶氣短、頭痛、眩暈、視力下降等症，需儘快就醫。
